Ingrédients :
- 3 cailles
- 20 g de miel
- 5 cl de sauce soja
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- 200 g de roquette
- 10 cl d’huile d’olive
Cette recette propose des cuisses et des filets de cailles cuits à la plancha, ensuite nappés d’une sauce associant miel, citron vert, sauce soja et huile d’olive, servis sur un tapis de roquette fraîche. Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 5 minutes. Pour commencer, confectionnez la sauce vinaigrette en combinant le miel avec le jus et les zestes du citron vert, la sauce soja, ainsi que l’huile d’olive. Ensuite, procédez au désossage des cailles en utilisant un couteau de petite taille : séparez les cuisses en veillant à conserver le sot-l’y-laisse, puis prélevez les filets en passant la lame le long de la carcasse et de l’os central du bréchet. Faites chauffer une plancha ou un gril, puis saisissez les cuisses et les filets en les faisant dorer de chaque côté. Poursuivez la cuisson environ 5 minutes pour les cuisses, et 2 minutes par face pour les filets. Une fois cuits, disposez les morceaux de cailles sur un fond de roquette dans les assiettes, et arrosez généreusement avec la sauce au miel et soja.